Water!
Gesponsorde content door BRITA.
Water is een uitstekend oplosmiddel dat bestaat uit meer dan alleen de zuivere chemische verbinding van waterstof en zuurstof!
Stoffen uit het milieu (de omgeving), waterbehandeling en mineralen worden opgelost in drinkwater. De exacte samenstelling beïnvloedt de zintuiglijke dimensies van water: smaak, geur en mondgevoel. Daarom heeft BRITA dit “Waterwheel” ontwikkeld.
Hoe smaakt water?
Terwijl water verdampt, laat het mineralen of verontreinigingen achter. Zodra het echter in de atmosfeer is gecondenseerd, begint het nieuwe opgeloste stoffen en nieuwe eigenschappen te verwerven. Regenwater lost kooldioxide op, valt op de grond en wordt licht zuur. Het sijpelt vervolgens door de bodem, verzamelt organisch materiaal en biologische residuen en spoelt mineralen uit. Hierdoor kan water diverse mengsels van stoffen bevatten, die het doordrenken met een onverwacht breed en genuanceerd scala aan smaken en eigenschappen. Water dat in het leidingnet zit, is behandeld en getest. Omdat drinkwater een van de meest gecontroleerde voedingsmiddelen in de westerse wereld is, zijn er strikte limieten aan wat het kan bevatten – maar sommige mineralen, stoffen die worden gebruikt voor desinfectie en deeltjes uit leidingen, kunnen achterblijven.
Water is een uitstekend oplosmiddel voor een grote verscheidenheid aan stoffen. Als gevolg hiervan kan het verschillende mineralen, organische verbindingen of stoffen uit waterbehandeling bevatten die de zintuiglijke dimensies van water beïnvloeden.
Hoe je het Waterwheel gebruikt
Een sensorwiel wordt gebruikt om voedingsmiddelen en dranken te beschrijven en om sensorische panelen te trainen. Daarom is het BRITA Waterwheel onderverdeeld in de drie belangrijkste sensorische dimensies: smaak, geur en mondgevoel.
Wanneer mensen wordt gevraagd om watermonsters te beschrijven, gebruiken ze vaak termen als ‘zacht’, ‘plat’ of & ‘droog’. Water zintuiglijk gaat niet alleen over smaak en geur, het gaat ook om het gevoel dat water tijdens en ook na het drinken veroorzaakt. Er zijn wat wateren die een uitdrogend mondgevoel veroorzaken en mensen hebben zelfs nog meer dorst dan voorheen. Eigenlijk is mondgevoel qua voorkeur de meest relevante zintuiglijke dimensie!
De binnenste cirkel van een sensorisch wiel helpt om de attributen van elke sensorische dimensie te onderscheiden. De tweede cirkel wordt gebruikt om de kwaliteit van elk kenmerk te beschrijven. De buitenste cirkel wordt gebruikt voor paneltrainingen. Het bevat zogenaamde referentiestoffen. Van deze stoffen is bekend dat ze het overeenkomstige sensorische effect veroorzaken. Bijvoorbeeld: Cis-3-hexen-1-ol ruikt naar vers gemaaid gras, daarom is het de referentiestof voor een grasachtige geur.
De geur van water
Organische stoffen zijn onder meer weekmakers, residuen van gewasbeschermingsmiddelen en oplosmiddelen, maar ook natuurlijke stoffen zoals algen-0metabolieten. Organische stof in drinkwater wordt sterk gecontroleerd. Veel van deze stoffen, zoals pesticiden, hebben zeer strikte grenswaarden. Sommige van deze stoffen zijn zelfs in kleine hoeveelheden waarneembaar in smaak. Een voorbeeld is geosmin – een natuurlijke metaboliet van algen – waarvan kleine hoeveelheden een aardse, muffe smaak kunnen produceren die doet denken aan rode biet.
“De smaak van water wordt sterk beïnvloed door de hoeveelheid en soort opgeloste mineralen. Kationen zijn verantwoordelijk voor het proeven van kwaliteiten als zuur, bitter of zoet. Anionen beïnvloeden de smaakintensiteit en het mondgevoel. Water dat rijk is aan calcium, kalium, chloride of magnesium, kan bijvoorbeeld bitter lijken. Natrium kan het zoet of zout maken. Waterstofcarbonaat kan resulteren in plat smakend en zelfs “droog” water, terwijl sulfaat een kalkachtige smaak kan geven. En deze eigenschappen hebben op hun beurt invloed op het smaakprofiel van koffie, thee en meer. ” – VANESSA REINHARDT, SENSORISCH SPECIALIST EN PANELMANAGER
‘Drinking water can be very easy, if the water tastes good.’
