Zo bereid Milo Gil zich voor op de World Brewers Cup
Milo Gil won in januari de Dutch Brewers Cup 2024 en staat in de startblokken voor de World Brewers Cup die van 12 t/m 14 april in Chicago worden gehouden.
Milo werkt als head of coffee bij tweesterrenrestaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen, is verantwoordelijk voor marketing en educatie bij Blommers Coffee en won in 2018 het Dutch Aeropress Championship.
Samenwerken met professionals
In zijn voorbereiding op de DBrC én de WBrC werkt hij nauw samen met professionals. Niet alleen uit de koffie, zoals zijn vrienden van Blommers Coffee, maar ook met sommeliers, keramisten en productontwerpers. “Iedereen heeft een expertise waarvan ik leren kan.”
Hij werkt hard om voor de finale een doordachte presentatie te vormen, een bizar goede koffie te selecteren en een effectieve methode te ontwikkelen. Welke koffie en welke zetmethode hij gaat gebruiken, verklapt hij nog niet. “In het selectieproces van de koffie hebben we meerdere oefeningen met verschillende technieken en methoden doorlopen. Dit kan van alles zijn: pour-over, immersion of een hybride variant, zolang het maar de karakteristieken van de herkomst, de variëteit en het bewerkingsproces van de koffie zal benadrukken.”
Geen peperdure koffie
Bij het selecteren van de juiste wedstrijdkoffie, gaat hij samen met andere professionals op zoek naar een koffie met finesse en een onderscheidend vermogen. “De kwaliteit en een uniek smaakprofiel zijn leidend. Vaak weerspiegelt dit ook verhalen van toewijding door de producent.”
En de winnende koffie hoeft volgens Gil geen peperdure koffie te zijn. “Van een onwijs dure koffie is vaak ook minder beschikbaar. Dat geeft een brander minder kansen om een profiel te perfectioneren en geeft een deelnemer minder kansen om het recept en bijbehorende technieken te verfijnen.”
Voor hem is de ultieme wedstijdkoffie er één die complex en clean is, met een heel uitgesproken karakter. En dan het liefst van exotische variëteiten en producenten die een impact uitoefenen op de industrie. Door vernieuwde bewerkingsprocessen of heel nauwkeurig te werk te gaan.
Podium voor innovatie en passie
Het deelnemen aan de Dutch Brewers Cup en de World Brewers Cup ziet Gil vooral als mogelijkheid om ideeën uit te wisselen en deel uit te maken van een gemeenschap die gedreven wordt door liefde voor hetzelfde product. “De koffiekampioenschappen zijn een podium waar innovatie en passie samenkomen. De verscheidenheid aan methoden en verhalen werkt inspirerend. De opwinding van de competitie en het delen van ervaringen met gelijkgestemden maken het leuk en leerzaam. Het zal een uitdaging zijn, maar vooral een kans om te leren en te groeien.”
Milo in actie zien in Chicago?
Milo start in ronde 1 op vrijdag 12 april, om 22:05 Nederlandse tijd (15.05 in Chicago) op Station 1 als 37e deelnemer in een veld van 43. Onder zijn tegenstanders is ook Aga Rojewska uit Polen, die in 2018 in Amsterdam World Barista Champion werd.
Bekijk hier het hele schema van ronde 1
Hier een link naar het YouTube-kanaal van World Coffee Events, waar de wedstrijden worden gestreamd.
