Zo bereid Jesse Fook zich voor op het World Latte Art Championship
Regerend Dutch Latte Art Champion Jesse Fook werkt bij Vascobelo en gaat deze week voor de tweede keer naar de World Latte Art Championship. Ook in 2022 stond hij daar als Nederlands kampioen, maar strandde in de voorronde op plek 21.
Als 20e in de voorronde
Jesse treedt op donderdag 27 juni om 12.03 als 20e aan in de voorronde op het WLAC. Bekijk hier het volledige schema.
Het gaat om de looks, niet om de smaak
Bij latte art wedstrijden zijn de melk en de tools eigenlijk belangrijker dan de koffie – het is immers een wedstrijd die puur draait om de looks, niet om de smaak. “De beste melk voor latte art is natuurlijk verse volle melk”, zegt Jesse. “Als je op een pak kijkt, kijk vooral naar de eiwitten en het vet. Hoe meer vet en eiwitten, des te beter voor latte art én smaak. Bijvoorbeeld Jersey melk heeft hoge eiwitten en vet.”
Andere melk
Volgens de nieuwe regels van het World Barista Championship mag daar sinds dit jaar ook worden gewerkt met andere melk dan koemelk. Jesse vindt het jammer dat dit nog niet voor het World Latte Art Championship geldt. “Ik denk eigenlijk ook niet dat dit gaat gebeuren. Het heeft voordelen en nadelen, maar ik denk dat Latte Art op één lijn blijft en dus één melk zal gebruiken. Ook omdat iedereen met dezelfde melk – en koffie – werkt tijdens de wedstrijd. Maar misschien wordt Oatly bijvoorbeeld een keer melksponsor en moet iedereen dat gebruiken.”
Naast de melk is ook de schenkkan heel belangrijk voor een latte art specialist. “Het gaat hierbij vooral om volume en het schenktuitje van de kan. Als je een breed tuitje hebt, kun je mooie grote figuren schenken. Met een scherp tuitje kunt je wat meer details aan je figuur toevoegen. Ik werk graag met een Dario Pieber of een ADA Crew pitcher.”
Jesse noemt zichzelf een ‘pure’ latte art schenker, en maakt het liefst alleen gebruik van een kan. “Met bijvoorbeeld edging tools kun je uiteindelijk elk figuur maken. Maar je onderscheidt je pas echt als je met free-pour een figuur kunt schenken wat er eigenlijk uitziet alsof je een edging tool gebruikt hebt. Bijvoorbeeld de pegasus free-pour.”
Winnie de Poeh
In de finale van het DLAC, afgelopen januari op de Horecava, werkte Jesse verder op het thema wat hij ook in de voorrondes gebruikte: sprookjes. “Na mijn finale van vorig jaar kreeg ik in de auto ineens een ingeving: Ik begon met Robin Hood. Dat figuur is na wat vallen en opstaan veranderd in Peter Pan en uiteindelijk kwam ik uit bij Winnie de Poeh.”
De designer latte art van Jesse: Winnie de Poeh. Foto: Sebastiaan Rozendaal
In zijn voorbereiding keek Jesse onder meer naar de runs op het World Latte Art Championship vorig jaar in Taiwan. “Het niveau was daar superhoog. Ik kijk vooral naar wat ze daar anders doen dan wat ik in mijn run doe. Vaak zijn het de kleine dingen die echt wel het verschil maken. Ik kijk graag naar wat anderen doen, maar eigen input telt voor twee, dus ik ga in de finale in januari vooral uit van mijn eigen kracht.”
De weg er naartoe, dat ontwikkelen van figuren, vindt Jesse eigenlijk leuker dan de wedstrijd zelf. “Achteraf is er opluchting, maar ook een leegte die weer gevuld moet worden. Ik ben competitief ingesteld en laat graag zien wat ik kan.”
Volautomaat
World Coffee Events (WCE), organisator van de wereldkampioenschappen, is een sponsordeal aangegaan met Thermoplan, fabrikant van volautomatische espressomachines. Het gevolg daarvan is dat de deelnemers aan het WLAC hun espresso’s met deze machine moeten bereiden. En bij latte art is de espresso minstens zo belangrijk als het melkschuim.
Internationaal was – en is – er forse kritiek op deze stap van WCE. Deze lijkt vooral ingegeven door commercie, en niet door kwaliteit. Ook was de bekendmaking heel laat, enkele maanden voor het WLAC. De machine die wordt gebruikt, de Thermopan Black&White 4 CTS, is net nieuw en in veel landen niet of nauwelijks beschikbaar. Hierdoor was het voor menig nationaal kampioen een uitdaging er een te vinden om op te trainen.
Met behulp van Smit & Dorlas, in Nederland distributeur van Thermoplan, kon Jesse in aanloop naar het wereldkampieonschap wel op de machine trainen, maar vanzelfsprekend was het niet.
Ook SCA Nederland heeft bedenkingen bij de keuze voor deze machine en zal deze de komende jaren nog niet gebruiken bij het DLAC. Lees hier een uitgebreide verklaring.
